الرئيسية| التسجيل| الإحصائيات| قائمة الأعضاء| بحـث| آخر المشاركات| قوانين المنتدى| الاسئلة الشائعة| اذاعة القراءن الكريم|

استرجاع كلمة المرور     التسجيل في المنتدى
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته أهلا بك عزيزي الزائر



    آخر المواضيع :


http://www2.0zz0.com/2014/12/06/22/508506600.jpg

منتديات الفقيه » مطبخ الفقيه » موسوعه التورتات الجزء 1

رد جديد موضوع جديد
وصف الموضوع :شروط نجاح العجينه موضوع مثبت 
الكاتب طباعة الموضوع  |  إرسال الموضوع لصديق  |  أخذ نسخة من الموضوع  

ايمى101

مشرف منتدى الاقتصاد المنزلى



الهوية الشخصية
رقم العضوية : 361
المشاركات : 370
الزيارات : 159
الانضمام : 31/8/2007
النوع : أنثــــى
الحالة : غير متصل



** يجب ان تتعرفى اولا على شروط نجاح العجينه وتهتمى بها جيدا جيدا وتحفطيها جيدا قبل ان تتعرفى على المقادير و الطريقه لانها من اساسيات عمل الترته **



شروط نجاح العجينه الاسفنجيه ( عجينه التورته )



1 - الضرب بشده وبسرعه واستمرار
2 - ضرب البيض والسكر حتى درجه الشريط ( عند رفع المضرب لاعلى يترك العجين المتساقط منه علامه على السطح تختفى بعد ثوانى )
3 - التقليب بخفه متناهيه عند خلط البيض والسكر ويجب ملاحظه اضافه الدقيق المنخول على مرتين او ثلاثه
4 - تتابع الخطوات واستمراريه العمل ولذلك يجب اعداد الخامات والادوات والاجهزه و اوانى الخبز قبل البدء فى العمل , واخيرا يوقد الفرن وتعديل
درجه حرارته بما يناسب المنتج قبل البدء فى العمل مباشرة
5 - عدم فتح الفرن قبل مضى 10 ق على الاقل منعا لخروج الهواء قبل تجمد الطبقه السطحيه وكذا يلاحظ عدم غلق الفرن بشده حتى لا يدخل
الهواء البارد باندفاع فيعمل على ثقلها
6 - يعرف النضج بانفصال الكعكه عن الاناء من الجوانب , وكذا عند الضغط عليها بالاصابع ترتفع العجينه ولا يظهر مكان الضغط
7 - عدم تعريض المنتج للهواء البارد عند اخراجه من الفرن بعد النضج , ويترك فى اناء الخبز لمدة 3 ق بعيدا عن تيارات الهواء
8 - تقلب على منخل سللك او قاعده سللك وتترك لتبرد تماما بعيدا عن تيارات الهواء


ملحوطه هامه جدا


فى حاله الرغبه فى توفير الوقت والجهد يمكن وضع الاناء العميق الذى به خليط البيض والسكر على حمام مائى ( اناء به كميه من الماء
الساخن لدرجه الغليان على نار فوق المتوسطه ) بحيث يرتكز الاناء الذى به الخليط على الحافه ولا ينغمس فى الماء مع مراعاة
عدم وصول الماء الى درجه الغليان الى درجه الغليان , مما يساعد على وصول الخليط فى وقت اقل هذا فى حاله المضرب اليدوى












[من يدرك معنى الأمل*** لايعرف المستحيل




تم تحرير الموضوع بواسطة ايمى101

01/08/2008 - 01:21 صباحاً

رد مع اقتباس | إبلاغ عن الموضوع


#1 رد :موسوعه التورتات الجزء 1

tamtam

مشرف منتدى طلاب قسم الاجتماع


الهوية الشخصية
رقم العضوية : 3555
المشاركات : 1455
الزيارات : 455
الانضمام : 22/3/2008
النوع : أنثــــى
الحالة : غير متصل



بجد تسلم ايديكى



التوقيع




السعادة أن تعيش بعض الوقت وتضحك معظم الوقت


وتحب كل الوقت وألا تصدق هذه العبارة!

24/09/2008 - 10:35 مساءً

رد مع اقتباس


رد جديد موضوع جديد الموضوع السابق | الموضوع التالي
المواضيع المتطابقة
العنوان الكاتب القسم آخر رد الردود
موسوعه كامله لاعشاب لتخفيف وزيادة الوزرن الحوريه عيادة الطب البديل و الاعشاب عبدو حسن 9





المسؤولون عن المنتدى | مواضيع اليوم(0) | مراسلة الإدارة

ضغط المنتدى Gzip : مُعطل
Powered By MySmartBB Royal 1.1.0 | إعداد و برمجة فريق MySmartBB
Css by vb-style.com
Developed By Bruce | Dev-ly.com
Share to Facebook Share to Twitter Stumble It More...